Mukimo keniano de patata, espinacas y maíz con guiso de tomate y zanahoria al jengibre y pipas de calabaza
el puré verde de los kikuyu de las faldas del monte Kenia, machacado a mano con hojas y granos de maíz, con un guiso rojo para mojar
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata
- 300 g espinacas frescas
- 70 g maíz dulce · en grano, escurrido
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 400 g tomate pera
- 200 g zanahoria
- 10 g jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ ud limón
- 30 g pipas de calabaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en una olla con agua y sal 18-20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
- Mientras, tuesta las pipas en un cazo sin grasa 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar, y pásalas a un plato. Pica la cebolleta, ralla el jengibre y el tomate, corta la zanahoria en dados pequeños y pica el cilantro.
- Haz el guiso en el mismo cazo: calienta la mitad del aceite de ajo a fuego medio y rehoga la mitad de la cebolleta, el jengibre y la cúrcuma 1 minuto. Añade la zanahoria y rehoga 3 minutos.
- Incorpora el tomate, sal y 100 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa espesa. Termina con el zumo del limón y la mitad del cilantro.
- En los últimos 4 minutos de cocción de las patatas, añade las espinacas a la olla para que se ablanden. Escurre todo reservando un cazo del agua de cocción.
- En la misma olla, calienta el resto del aceite de ajo a fuego suave, rehoga el resto de la cebolleta 1 minuto y añade el maíz 1 minuto. Vuelve a poner las patatas y las espinacas y machácalo todo a mano con un pasapurés o un tenedor grande, añadiendo agua de cocción, hasta lograr un puré verde, rústico y uniforme. Salpimienta.
- Sirve el mukimo en montaña o moldeado en un cuenco, con el guiso de tomate al lado y las pipas y el resto del cilantro por encima.
Por ración
520 kcal20 g proteína73 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.