Katogo ugandés: plátano macho verde guisado con alubias rojas y tomate
el guiso espeso del desayuno de Kampala, que también es una comida completa
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud plátano macho verde
- 250 g alubias rojas cocidas · escurridas
- 1 ud cebolla
- 3 ud tomate
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta comino molido
- 1 ud chile fresco (opcional)
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 cdas aceite de girasol
- 400 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela los plátanos: corta los extremos, haz varios cortes a lo largo de la piel y retírala con el pulgar (úntate las manos con aceite, porque la savia mancha). Córtalos en trozos de 3 cm y déjalos en un bol con agua para que no se oscurezcan. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el chile y los tomates.
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, el pimiento verde y el chile, si lo usas, y rehoga 3 minutos. Incorpora la cúrcuma y el comino 30 segundos.
- Añade el tomate y cocina 8 minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
- Incorpora el plátano escurrido, el agua y sal. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el plátano esté tierno y empiece a deshacerse por los bordes. Mientras, pica el cilantro.
- Añade las alubias y cuece 5-8 minutos más. Aplasta algunos trozos de plátano contra la pared para espesar: el katogo debe quedar como un guiso espeso, no caldoso.
- Termina con el cilantro y sirve caliente.
Por ración
690 kcal17 g proteína123 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.