Lasaña de plátano macho con espinacas, salsa ata y queso

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud plátano macho · maduro, con la piel amarilla y negra
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 1 ud chile fresco
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• ½ cdta tomillo seco
• ½ cdta curry en polvo
• 200 g espinacas frescas
• 150 g requesón
• 1 ud huevo
• 80 g mozzarella rallada
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela los plátanos y córtalos a lo largo en láminas de medio centímetro. Colócalos en una bandeja con papel, píntalos con 1 cucharada de aceite y hornéalos 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
2. Mientras se hornean, saltea las espinacas en una sartén 2 minutos, hasta que se marchiten. Escúrrelas apretando, pícalas y mézclalas en un cuenco con el requesón, el huevo, sal y pimienta.
3. Prepara la salsa ata: trocea los pimientos y tritúralos con media cebolla y el chile. Pica la otra media cebolla y el ajo y sofríelos en la misma sartén con el resto del aceite 4 minutos; añade el triturado, el tomate, el tomillo, el curry y sal, y cuece 15 minutos hasta que espese y el aceite empiece a separarse.
4. En una fuente de unos 20 × 20 cm, pon una capa de salsa, la mitad del plátano, toda la mezcla de requesón, un poco de salsa, el resto del plátano y el resto de la salsa. Cubre con la mozzarella.
5. Hornea a 200 °C 20 minutos, hasta que el queso esté gratinado y la salsa burbujee por los bordes.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

Por ración

715 kcal31 g proteína81 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.