Gomen be ayib: col rizada a la mantequilla especiada con requesón y patatas
la verdura salteada etíope con su queso fresco, sobre patatas cocidas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata
- 250 g kale · col rizada; o berza
- 200 g requesón
- 30 g mantequilla
- ¼ cdta cardamomo molido
- ½ cdta comino molido
- 1 pizca fenogreco molido (opcional)
- 1 ud cebolla morada
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco · o medio pimiento verde
- ½ cdta especias berbere · o pimentón picante
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas en agua con sal 18–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
- Mientras, quita los tallos duros a la kale y córtala en tiras finas. Pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo con el cardamomo, el comino y el fenogreco 2 minutos, sin que se dore: es una versión exprés del niter kibbeh etíope. Pasa un tercio a una taza y resérvalo.
- Sube a fuego medio y sofríe la cebolla en la mantequilla que queda en la sartén 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile y remueve 1 minuto.
- Incorpora la kale con 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 5–6 minutos, hasta que esté tierna pero de un verde intenso. Mientras, desmenuza el requesón con una pizca de sal y el berbere. Sala la col y añade el zumo del medio limón.
- Sirve las patatas con la col por encima y el requesón al lado, y riega las patatas con la mantequilla especiada reservada.
Por ración
480 kcal23 g proteína55 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.