Kontomire ghanés de espinacas y pipas de calabaza con huevo y plátano macho hervido

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud plátano macho · verdes o recién amarillos
• 4 ud huevo
• 60 g pipas de calabaza peladas · sustituyen a las semillas de egusi
• 400 g espinacas frescas · sustituyen a las hojas de taro
• 2 cdas aceite de palma · o aceite de girasol con 1 cdta de pimentón dulce
• 1 ud cebolla
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 ud tomate
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los extremos de los plátanos, haz un corte a lo largo de la piel y retírala. Trocéalos en 3 y cuécelos en agua con sal 20–25 minutos, hasta que una punta de cuchillo entre sin resistencia. Cuando falten 10 minutos, mete los huevos en la misma olla; al terminar, pásalos a agua fría y pélalos.
2. Mientras, tritura las pipas de calabaza hasta obtener una harina y mézclala con 4 cucharadas de agua para formar una pasta. Pica la cebolla, el chile, los tomates y las espinacas y ralla el jengibre.
3. Calienta el aceite de palma en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el jengibre y el chile y remueve 1 minuto. Incorpora los tomates y cocina 8 minutos, hasta tener una salsa espesa.
4. Añade la pasta de pipas a cucharadas y no remuevas en 3 minutos: cuaja en grumos, como un huevo revuelto. Después remueve con suavidad.
5. Incorpora las espinacas picadas a puñados, dejando que se reduzcan, y cocina 6–7 minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua. Sala, coloca los huevos partidos por la mitad encima y calienta 2 minutos. Sirve con el plátano hervido.

Por ración

770 kcal33 g proteína73 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.