Fosolia etíope de judías verdes y zanahoria al jengibre, cúrcuma y cardamomo con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías verdes
• 300 g zanahoria
• 150 g tomate pera
• 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 15 g jengibre fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 ud cardamomo verde
• 140 g arroz basmati
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y resérvalo escurrido.
2. Corta las zanahorias en bastones de 5 cm y las judías verdes en trozos de 4 cm. Pica la parte verde de la cebolleta, ralla el jengibre y el tomate y abre las vainas de cardamomo para sacar las semillas; machácalas.
3. En una cazuela, calienta el aceite de ajo y el de oliva a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 3 minutos, sin que tome color. Añade el jengibre, la cúrcuma y el cardamomo y remueve 30 segundos, hasta que huela.
4. Incorpora las zanahorias con 100 ml de agua y sal, tapa y cuece 8 minutos. Añade las judías y el tomate, tapa de nuevo y cocina 12 minutos más a fuego suave, hasta que todo esté muy tierno y la salsa se haya reducido a un jugo amarillo que nape las verduras.
5. Mientras se hace la verdura, cuece el arroz en el doble de su volumen de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y déjalo reposar tapado 5 minutos.
6. Prueba la fosolia, ajusta de sal y termina con unas gotas de limón. Sírvela junto al arroz, con todo su jugo amarillo por encima.

Por ración

495 kcal11 g proteína79 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.