Atascaburras manchego
majado de patata y bacalao con ajo y aceite, coronado con huevo duro y nueces
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g bacalao desalado (lomos) · vale bacalao desmigado desalado
- 500 g patata
- 3 dientes ajo
- 70 ml aceite de oliva
- 2 ud huevo
- 20 g nueces
- 1 hoja laurel
- 60 g pan · para acompañar
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas en una cazuela con agua fría y el laurel y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade los huevos y cuece todo 20 minutos a fuego medio. Mientras, machaca los ajos con una pizca de sal en un mortero hasta hacer una pasta.
- A los 10 minutos, saca los huevos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Añade el bacalao al agua de las patatas y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas estén muy tiernas y el bacalao se deshaga en láminas.
- Escurre reservando un vaso del agua de cocción. Quita la piel y las espinas al bacalao.
- En la misma cazuela, maja las patatas, el bacalao y el ajo con un tenedor o mano de mortero, añadiendo el aceite en hilo y un poco del agua de cocción, hasta lograr una pasta cremosa y algo rústica. Prueba de sal.
- Sirve tibio, decorado con el huevo duro en rodajas y las nueces troceadas, con pan para untar.
Por ración
755 kcal33 g proteína53 g hidratos46 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.