Athinaiki mayoneza: ensalada ateniense de merluza con mayonesa, patata y verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g merluza (lomos) · sin piel; también sirve pescadilla o mero
• 300 g patata
• 1 ud zanahoria
• 80 g guisantes congelados
• 2 ud huevo
• 80 g mayonesa · casera o de buena calidad
• 40 g pepinillos
• 1 cda alcaparras
• 8 ud aceitunas negras · mejor kalamata
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• ½ ud lechuga romana · unas hojas para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · unos granos para el agua y molida
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel y la zanahoria entera en una cazuela grande, cúbrelas holgadamente con agua fría y añade sal, el laurel, unos granos de pimienta y dos rodajas de limón. Cuécelas 20–25 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
2. Cuando falten 10 minutos, echa los huevos con cuidado en la misma cazuela, y los guisantes en los últimos 3 minutos. Mientras, pica los pepinillos, la mitad de las alcaparras y la mitad del perejil.
3. Saca con una espumadera las patatas, la zanahoria y los guisantes, y pasa los huevos a agua fría. Baja el fuego para que el agua apenas tiemble, añade la merluza y cuécela 6–8 minutos, hasta que se separe en lascas al presionarla. Mientras, pela los huevos.
4. Saca la merluza con la espumadera, déjala templar y desmígala con los dedos, quitando cualquier espina. Mientras templa, pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados de 1 cm.
5. En un bol amplio mezcla con una espátula el pescado, las verduras, los guisantes, los pepinillos, las alcaparras picadas, el perejil picado, el zumo de medio limón, sal, pimienta y dos tercios de la mayonesa. Hazlo con suavidad, sin aplastar: deben verse las lascas de pescado.
6. Forra un bol de unos 15 cm con film, rellénalo con la mezcla apretando bien con el dorso de una cuchara y alisa la superficie. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 1 hora para que tome forma. Mientras reposa, corta los huevos en rodajas y el resto del limón en gajos.
7. Pon unas hojas de lechuga en una fuente y desmolda encima. Unta la cúpula con el resto de la mayonesa en una capa fina, como si fuera una tarta, y decora con los huevos en rodajas, las aceitunas, el resto de las alcaparras y el perejil. Sirve con el resto del limón en gajos.

Por ración

700 kcal44 g proteína34 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.