Kritharosalata con salmón al horno, espinacas baby, pepino, eneldo y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos)
• 110 g orzo
• 80 g espinacas baby
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir abundante agua con sal. Pon el salmón en una bandeja con papel, con la piel hacia abajo, ralla por encima la piel de medio limón y añade el orégano, sal, pimienta y un hilo de aceite.
2. Hornéalo 12–14 minutos, hasta que las lascas se separen al presionar con un tenedor y el centro siga ligeramente translúcido.
3. Mientras, cuece el orzo en el agua hirviendo 9–10 minutos (o el tiempo del paquete), hasta que esté al dente. Mientras se cuece, pica las alcaparras y el eneldo, corta el pepino en dados y la cebolleta en rodajas finas. Escurre el orzo, pásalo unos segundos por agua fría y escúrrelo de nuevo.
4. Bate el zumo del limón con el resto del aceite, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Mezcla el orzo aún tibio con la mitad del aliño: lo absorbe y no se apelmaza.
5. Añade al orzo el pepino, la cebolleta, casi todo el eneldo y las espinacas: el calor de la pasta las ablanda un poco.
6. Desmiga el salmón en lascas grandes, sin la piel, sobre la ensalada, riega con el resto del aliño y termina con más eneldo.

Por ración

655 kcal38 g proteína47 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.