Ensalada templada de cordero al limón y orégano sobre melitzanosalata con tomate cherry, granada y piñones
la crema griega de berenjena asada como base y tiras de pierna de cordero marcadas, para una comida de fin de semana
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero (pierna deshuesada) · o filetes de pierna
- 2 ud berenjena · unos 600 g
- 2 dientes ajo
- 1 ud limón
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cdta orégano seco
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 200 g tomate cherry
- ½ ud granada
- 20 g piñones
- 1 puñado rúcula
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 230 °C. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor y ásalas en la parte alta del horno 40–45 minutos, girándolas a mitad, hasta que la piel esté arrugada y quemada en zonas y se hundan al presionarlas. Si tienes fuego de gas, 15 minutos directamente sobre la llama, girándolas, les dan un sabor ahumado más intenso.
- Mientras, corta el cordero en filetes de 1 cm y marínalo 20 minutos con el zumo de medio limón, 1 ajo rallado, el orégano, 1 cucharada de aceite y pimienta, sin sal.
- Abre las berenjenas, saca la pulpa con una cuchara y déjala escurrir 10 minutos en un colador: el líquido amargo se va y la crema queda espesa. Mientras, tuesta los piñones en la sartén sin aceite 2–3 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos; desgrana la media granada y corta los tomates cherry por la mitad.
- Pica la pulpa con un cuchillo, sin triturarla, para que tenga textura, y mézclala con el otro ajo rallado, el vinagre, 1 cucharada de aceite, la mitad del perejil picado, sal y pimienta.
- Seca el cordero, sálalo y márcalo en la sartén muy caliente con el resto del aceite 1–2 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y rosado dentro. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras.
- Extiende la melitzanosalata en los platos y pon encima la rúcula, los tomates, el cordero con su jugo, la granada, los piñones, las hojas de menta y el resto del perejil. Termina con unas gotas del otro medio limón.
Por ración
735 kcal33 g proteína25 g hidratos55 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.