Ensalada templada de tigania: cerdo salteado al vino blanco, mostaza y orégano con pimiento verde, lechuga y kalamata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cerdo (paleta) · o cabezada de lomo
• 1 ud pimiento verde · mejor italiano, largo y fino
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 1½ cdtas orégano seco
• ½ ud lechuga romana
• 150 g tomate cherry
• ½ ud pepino
• ½ ud cebolla morada
• 30 g aceitunas kalamata
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el cerdo en dados de 2 cm, sécalos bien con papel de cocina y salpimiéntalos. Corta el pimiento en tiras y lamina el ajo. Ralla la piel del limón y exprímelo.
2. Prepara la base: trocea la lechuga, corta los cherry por la mitad, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en pluma muy fina. Repártelo en dos platos con las aceitunas.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Echa el cerdo en una sola capa y no lo muevas en 3 minutos, hasta que se forme costra; dale la vuelta y dóralo 3-4 minutos más. Si no cabe holgado, hazlo en dos tandas: amontonado se cuece en vez de freírse.
4. Añade el pimiento y el ajo y saltea 3 minutos, hasta que el pimiento empiece a tostarse por los bordes.
5. Vierte el vino con la mostaza disuelta en él, raspa el fondo y deja que hierva 2-3 minutos, hasta que se reduzca a un glaseado que envuelva la carne. Fuera del fuego, añade la mitad del zumo de limón, la ralladura y el orégano frotado entre los dedos.
6. Bate el resto del zumo con la otra cucharada de aceite y una pizca de sal y aliña la ensalada.
7. Reparte la tigania caliente sobre la ensalada con todo el jugo de la sartén, que hará de aliño templado, y sirve enseguida.

Por ración

535 kcal31 g proteína16 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.