Gigantes salata de Prespa: judiones con pimientos asados, cebolla morada, eneldo y feta
la ensalada de alubias gigantes de los lagos de Prespa, en la Macedonia griega, aliñada en caliente (más 12 horas de remojo)
- ⏱ 1 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g judiones secos · gigantes griegos o judiones de La Granja
- 2 ud pimiento rojo · alargados, tipo Florina; o 200 g de pimientos asados en conserva
- 1 ud cebolla morada
- 1 diente ajo
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo eneldo fresco
- 2 cdas vinagre de vino
- 3 cdas aceite de oliva
- ½ cdta copos de chile (opcional) · el boukovo griego
- 100 g queso feta
- 1 hoja laurel
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon los judiones en remojo en abundante agua fría, porque triplican su volumen. Déjalos al menos 12 horas.
- Escúrrelos, ponlos en una cazuela con el laurel y cúbrelos con 4 dedos de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego al mínimo y cuécelos tapados 60–80 minutos, añadiendo sal a los 45. Están listos cuando se aplastan entre la lengua y el paladar y la piel no se abre al moverlos.
- Mientras, precalienta el horno a 220 °C y asa los pimientos enteros 30–35 minutos, girándolos a mitad, hasta que la piel esté arrugada y negra en zonas. Déjalos 10 minutos en un bol tapado, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras, guardando su jugo.
- Corta la cebolla morada en pluma fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla; escúrrela. Pica el ajo muy fino y pica el perejil y el eneldo.
- Bate el vinagre con el aceite, el ajo, el jugo de los pimientos, los copos de chile, sal y pimienta.
- Escurre los judiones aún calientes y alíñalos enseguida: en caliente absorben el aliño. Añade los pimientos y la cebolla, mezcla con cuidado para no romperlos y deja templar 15 minutos.
- Incorpora las hierbas y sirve templado o frío, con la feta desmigada por encima.
Por ración
665 kcal27 g proteína58 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.