Vrasta: ensalada templada de calabacín, judías verdes y patata con huevo duro, feta y ladolemono

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g patata
• 250 g judías verdes
• 2 ud calabacín · pequeños
• 3 ud huevo
• 80 g queso feta
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 diente ajo
• 1 cdta orégano seco
• 10 ud aceitunas negras
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm; despunta las judías y pártelas por la mitad; corta los calabacines en trozos de 5 cm.
2. Cuando el agua hierva, cuece las patatas 8 minutos. Añade las judías y los huevos, con cuidado, y 5 minutos después el calabacín; cuece 6–7 minutos más, hasta que todo esté tierno pero el calabacín conserve la forma y un verde brillante.
3. Mientras, pica el perejil y prepara el ladolemono: bate el zumo del limón con el aceite, el ajo rallado, el orégano, sal y pimienta hasta que quede turbio y algo espeso.
4. Pasa los huevos a agua fría. Escurre las verduras con cuidado y alíñalas en caliente con dos tercios del ladolemono, para que lo absorban. Deja templar 5 minutos y, mientras, pela los huevos y córtalos en cuartos.
5. Sirve con los huevos en cuartos, un taco de feta, las aceitunas, el perejil picado y el resto del aliño por encima.

Por ración

620 kcal24 g proteína38 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.