Ensalada templada de espárragos verdes, guisantes y huevo mollet con salsa avgolemono y eneldo
la salsa griega de huevo y limón, ligada como una crema fina, sobre verduras de primavera
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g espárragos verdes
- 150 g guisantes congelados
- 5 ud huevo · 4 para servir y 1 para la salsa
- 150 ml caldo de verduras
- 1 cdta maicena
- 1 ud limón
- ½ manojo eneldo fresco
- 2 ud cebolleta
- 2 rebanadas pan · grandes, de pan de pueblo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras, parte los espárragos por donde se quiebren solos y desecha la parte leñosa. Cuécelos en el agua hirviendo 3–4 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero firmes; añade los guisantes en el último minuto. Sácalos con una espumadera a un bol con agua fría y escúrrelos.
- En la misma agua, cuece 4 huevos recién sacados de la nevera exactamente 6 minutos y medio; pásalos a agua fría 2 minutos y pélalos con cuidado: la yema queda cremosa.
- Para el avgolemono, vacía la cazuela y calienta en ella el caldo con la maicena disuelta, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que espese un poco, unos 2 minutos. Retíralo del fuego.
- Bate el huevo restante con el zumo del limón hasta que espume. Sin dejar de batir, añade el caldo caliente en un hilo (nunca al revés, o el huevo cuajaría). Vuelve a la cazuela y calienta a fuego muy suave 1–2 minutos, batiendo, hasta que nape la cuchara, sin que llegue a hervir.
- Corta la cebolleta en rodajas finas y pica el eneldo; añade la mitad del eneldo a la salsa con sal y pimienta.
- Tuesta el pan y riégalo con el aceite.
- Reparte los espárragos y los guisantes templados, pon los huevos abiertos por la mitad, napa con el avgolemono y termina con la cebolleta y el resto del eneldo. Sirve con el pan.
Por ración
460 kcal29 g proteína35 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.