Ensalada de quinoa a la griega con pepino, tomate, aceitunas y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g quinoa
• 1 ud pepino
• 2 ud tomate
• ½ ud pimiento verde
• 40 g aceitunas negras
• 60 g queso feta
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo 1 minuto para quitar el amargor.
2. Cuécela en una cazuela con 240 ml de agua y sal: lleva a ebullición, tapa y deja 12 minutos a fuego bajo, hasta que absorba el agua y aparezca el germen en espiral. Mientras, corta el pepino, los tomates y el pimiento en dados pequeños y las aceitunas en rodajas, y pica la menta.
3. Extiende la quinoa en una bandeja para que se enfríe rápido. Mientras, bate el zumo de medio limón con el aceite, el orégano y una pizca de sal.
4. Mezcla la quinoa fría con las verduras y el aliño. Desmenuza el feta por encima y añade la menta en el último momento.
5. Prueba y ajusta con más limón si lo quieres más fresco.

Por ración

490 kcal16 g proteína51 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.