Garidosalata de Préveza: ensalada de gambas con lechuga, eneldo, alcaparras y ladolemono

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g gambas peladas · crudas; si las compras con cáscara, unos 600 g
• 1 ud lechuga romana
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 1 cda mayonesa
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• 4 rebanadas pan · finas, de pan de pueblo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir 1 litro de agua con sal, el laurel y dos rodajas de limón. Mientras llega a ebullición, corta la lechuga en tiras muy finas, como se hace en Grecia, el pepino en medias lunas y la cebolleta en rodajas finas con parte del verde, y pica el eneldo.
2. Cuando hierva, añade las gambas y cuécelas 1–2 minutos, solo hasta que se vuelvan rosadas y se curven en forma de C; si se cierran en forma de O, se han pasado.
3. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua y hielo 2 minutos para cortar la cocción. Sécalas bien con papel de cocina.
4. Prepara el ladolemono: exprime el resto del limón y bate el zumo con el aceite, sal y pimienta hasta que emulsione y quede turbio. Mezcla 1 cucharada de este aliño con la mayonesa.
5. Mezcla las gambas con la mayonesa aligerada, las alcaparras y la mitad del eneldo.
6. Aliña la lechuga, el pepino y la cebolleta con el resto del ladolemono y del eneldo, reparte en los platos y pon las gambas encima. Tuesta el pan en la tostadora o en una sartén sin aceite y sírvelo al lado.

Por ración

515 kcal36 g proteína41 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.