Ensalada de trucha a la plancha con maroulosalata, patata nueva y ladolemono al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g trucha (filetes) · 4 filetes con piel y sin espinas
• 300 g patata nueva
• 200 g lechuga romana
• 150 g pepino
• 15 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda alcaparras
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas nuevas y cuécelas con piel en agua con sal 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, pica el eneldo y prepara el ladolemono: bate 1 cucharada de aceite con el zumo del limón, la mitad del eneldo, sal y pimienta hasta que emulsione y quede turbio.
3. Corta la lechuga en tiras muy finas, de medio centímetro, como se hace en Grecia; el pepino, en medias lunas finas, y la parte verde de la cebolleta, en aros.
4. Escurre las patatas, pártelas por la mitad y alíñalas en caliente con una cucharada del ladolemono: así absorben el limón.
5. Seca bien los filetes de trucha y sálalos. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y ponlos con la piel hacia abajo, presionándolos con una espátula los primeros 20 segundos para que no se curven. Cocina 3-4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne opaca casi hasta arriba; dales la vuelta solo 30 segundos.
6. Mezcla la lechuga, el pepino, la cebolleta, el eneldo y las alcaparras con el resto del ladolemono. Reparte en los platos con las patatas y coloca la trucha encima, en trozos grandes y con la piel hacia arriba para que no se ablande.

Por ración

445 kcal35 g proteína29 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.