Htapodi xidato: ensalada de pulpo al vinagre con patata, pimientos y cebolla morada
como en las tabernas de Naxos y Paros, en las Cícladas: pulpo cocido en su propio jugo y marinado en vinagre y orégano
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g pulpo · 1 pulpo pequeño, congelado y descongelado; rinde unos 300 g cocido
- 300 g patata
- 1 ud pimiento verde
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla morada
- 1 diente ajo
- 1 cda alcaparras
- 4 cdas vinagre de vino · tinto
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas laurel
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si compras el pulpo fresco, congélalo al menos 2 días antes: el frío rompe las fibras y queda tierno. Descongélalo en la nevera la víspera, lávalo bien y quítale el pico del centro de los tentáculos.
- Ponlo en una cazuela con el laurel y sin agua, tapa y cuécelo a fuego suave. A los 10 minutos habrá soltado un líquido rosado: deja que siga 40–50 minutos más en ese jugo, tapado, hasta que un palillo entre en la parte gruesa del tentáculo como en mantequilla.
- Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 20–25 minutos, hasta que estén tiernas. Pélalas templadas y córtalas en rodajas gruesas.
- Saca el pulpo, déjalo templar 10 minutos y córtalo en rodajas de 1 cm; no le quites la piel gelatinosa, que es la que le da jugosidad. Guarda 3 cucharadas del jugo de cocción.
- Bate el vinagre con el aceite, el ajo picado muy fino, el orégano, el jugo reservado y pimienta; prueba antes de salar, porque el pulpo ya es salado. Mezcla con el pulpo aún templado y deja marinar al menos 30 minutos.
- Mientras marina, corta los pimientos en tiras finas y la cebolla morada en pluma, y pica el perejil.
- Reparte las patatas en los platos, pon encima los pimientos, la cebolla y las alcaparras y termina con el pulpo y toda su marinada. Espolvorea el perejil.
Por ración
590 kcal50 g proteína39 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.