Ensalada de calabacín crudo en cintas con garbanzos, feta, menta, eneldo y pistachos
los sabores de los kolokithokeftedes griegos en una ensalada sin cocción, con aliño de limón y ajo
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Superalimentos
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · pequeños y firmes, unos 400 g
- 240 g garbanzos cocidos
- 70 g queso feta
- ½ manojo menta fresca
- ¼ manojo eneldo fresco
- 2 ud cebolleta
- 20 g pistachos · pelados
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- ½ cdta copos de chile (opcional)
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava los calabacines y, con un pelador, saca cintas finas a lo largo, girándolos, hasta llegar a la zona de las semillas (guarda el corazón para una tortilla o una crema). Ponlas en un colador con una pizca de sal 10 minutos: sueltan agua y se vuelven flexibles.
- Enjuaga los garbanzos y escúrrelos bien. Corta la cebolleta en rodajas finas, pica gruesas la menta y el eneldo y trocea los pistachos.
- Para el aliño, ralla la piel del limón, exprímelo y bate el zumo con la ralladura, el ajo rallado, el aceite, los copos de chile, sal y pimienta.
- Mezcla los garbanzos y la cebolleta con la mitad del aliño y deja que tomen sabor mientras terminas.
- Seca las cintas de calabacín con papel de cocina y repártelas en los platos. Pon encima los garbanzos, la feta desmigada en trozos grandes, las hierbas y los pistachos, y riega con el resto del aliño justo antes de servir.
Por ración
485 kcal20 g proteína34 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.