Gavros marinatos de Volos: boquerones marinados al limón con maroulosalata y pan tostado
el meze de los tsipouradika de Tesalia, con una ensalada de lechuga, cebolleta y eneldo (más 6 horas de marinado)
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 bol, sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g boquerones frescos · enteros; quedan unos 250 g de lomos
- 100 ml vinagre de vino · blanco
- 2 ud limón
- 2 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- ½ cdta orégano seco
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- 1 ud lechuga romana
- 3 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 4 rebanadas pan · finas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Empieza con al menos 6 días de antelación, porque el pescado se congela 5 días y se marina 6–8 horas (si lo compras ya congelado, basta con empezar la víspera). Limpia los boquerones: quítales la cabeza y la tripa tirando hacia abajo, ábrelos en libro y retira la espina central. Lávalos en un bol de agua muy fría con una pizca de sal, cambiándola hasta que salga limpia: así la carne queda más blanca.
- Para evitar el anisakis, congela los lomos bien escurridos al menos 5 días en el congelador doméstico (o compra el pescado ya congelado) y descongélalos en la nevera la víspera.
- Colócalos en una fuente de vidrio con la piel hacia abajo, en una sola capa. Mezcla el vinagre con el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de sal y viértelo por encima hasta cubrirlos. Tapa y deja en la nevera 6–8 horas, hasta que la carne esté blanca hasta el centro y firme.
- Escúrrelos (desecha el marinado), sécalos con papel y colócalos en un plato. Cúbrelos con el ajo laminado muy fino, la mitad del perejil picado, el orégano y la mayor parte del aceite. Así aguantan hasta 3 días en la nevera.
- Para la maroulosalata, corta la lechuga en tiras muy finas, la cebolleta en rodajas finas con su parte verde y pica el eneldo y el resto del perejil. Aliña con el zumo del otro limón, el resto del aceite, sal y pimienta, y mezcla con las manos.
- Tuesta el pan en una sartén sin aceite 1 minuto por lado y sirve los boquerones con la ensalada y el pan para mojar en el aceite del plato.
Por ración
630 kcal50 g proteína44 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.