Ensalada templada de bulgur con souvlaki de pez espada, tomate, hierbas y tahinosalata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pez espada · en un trozo grueso; o atún o bonito
• 90 g bulgur
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta
• 1 manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 2 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1½ cdas tahini
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto) · unos 180 ml para el bulgur
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Hierve el agua en un cazo. Pon el bulgur en un bol con una pizca de sal, cúbrelo con 180 ml de agua hirviendo, tápalo y déjalo 15 minutos, hasta que la absorba y esté tierno. Espónjalo con un tenedor.
2. Mientras, corta el pez espada en dados de 3 cm y el pimiento rojo en cuadrados. Marina el pescado 15 minutos con el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite, el orégano, sal y pimienta; no más tiempo, porque el limón empezaría a cocinarlo.
3. Mientras se marina, prepara la tahinosalata: bate el tahini con el ajo rallado y el zumo de 1 limón: primero se espesará y parecerá cortado. Añade 3–4 cucharadas de agua fría, una a una, hasta tener una crema lisa, clara y fluida. Sálala.
4. Pica muy fino el perejil y la menta, corta el tomate y el pepino en dados pequeños y la cebolleta en rodajas. Mézclalos con el bulgur, el resto del aceite y el zumo del medio limón que queda; prueba de sal.
5. Ensarta el pez espada alternando con el pimiento en 4 brochetas. Hazlas en la plancha muy caliente 6–7 minutos en total, girándolas, hasta que estén doradas por fuera y el centro acabe de volverse opaco.
6. Sirve el bulgur con las brochetas encima y la tahinosalata por encima o al lado.

Por ración

630 kcal42 g proteína50 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.