Atún rojo a la plancha con caponata rápida de berenjena, piñones y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g atún rojo (lomos) · en dos filetes de 2 cm
• 1 ud berenjena
• 1 rama apio
• ½ ud cebolla morada
• 150 g tomate cherry
• 1 puñado aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 15 g piñones
• 1½ cdas vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálala y déjala 10 minutos en un colador. Mientras, pica el apio y la cebolla, parte los tomates cherry, corta las aceitunas en rodajas y tuesta los piñones 2 minutos en la sartén seca. Seca bien la berenjena con papel de cocina.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto y saltea la berenjena 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorada por fuera y cremosa por dentro.
3. Añade el apio y la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora los tomates cherry, las aceitunas y las alcaparras y cocina 4 minutos, hasta que el tomate se ablande.
4. Disuelve el azúcar en el vinagre, viértelo en la sartén y deja que se evapore 1 minuto: notarás el aroma agridulce. Apaga, añade los piñones y la albahaca y pasa la caponata a una fuente para que temple. Mientras, tuesta el pan.
5. Limpia la sartén con papel. Seca el atún, úntalo con el resto del aceite, sal y pimienta, y márcalo en la sartén muy caliente 1 minuto por lado, hasta que tenga costra fuera y siga rosado dentro.
6. Corta el atún en tiras gruesas y sírvelo sobre la caponata templada con el pan tostado.

Por ración

605 kcal39 g proteína29 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.