Saltimbocca de rape con jamón serrano y salvia sobre puré de judías blancas al romero
la receta romana de ternera llevada al pescado, con salsa de vino blanco y mantequilla
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, batidora
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g rape (lomos) · en una pieza gruesa
- 4 lonchas jamón serrano · finas; o prosciutto crudo
- 8 hojas salvia fresca
- 1 cda harina de trigo
- 80 ml vino blanco
- 15 g mantequilla · fría, en dados
- 300 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 60 ml caldo de verduras
- 1 diente ajo
- 1 rama romero fresco
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el rape en 4 medallones de unos 3 cm de grosor y sécalos con papel. Sazona con poca sal, porque el jamón ya sala, y con pimienta. Lamina el ajo.
- Apoya una hoja de salvia en el lateral de cada medallón y rodéalo con una loncha de jamón, apretando para que se pegue; si hace falta, sujétalo con un palillo. Enharina ligeramente las dos caras del corte, que quedan a la vista, y sacude el exceso.
- Para el puré, calienta 1 cucharada de aceite en la sartén con el ajo y la rama de romero durante 1 minuto. Añade las judías y el caldo y calienta 5 minutos. Retira el romero, pásalo al vaso de la batidora y tritura con el zumo del medio limón hasta tener una crema lisa; salpimienta y tapa.
- Pasa un papel por la sartén, calienta en ella la otra cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora los medallones 2-3 minutos por cada cara, girándolos también por el lado del jamón, hasta que este cruja y el rape esté opaco en el centro. Sácalos a un plato.
- Baja el fuego, añade a la sartén las 4 hojas de salvia restantes y el vino, y raspa el fondo con una cuchara de madera. Deja reducir a la mitad, 1-2 minutos.
- Aparta la sartén del fuego y añade la mantequilla fría, moviendo la sartén en círculos hasta que la salsa quede brillante y ligada.
- Sirve el puré en la base del plato, los medallones encima sin los palillos y la salsa con la salvia por encima.
Por ración
540 kcal43 g proteína29 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.