Caponata siciliana con atún en conserva, piñones tostados y pan crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena · grande
• 2 ramas apio
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 300 g tomate triturado
• 10 ud aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 20 g pasas
• 15 g piñones
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurrido
• 4 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálala y déjala en un colador 10 minutos. Mientras, corta la cebolla, el apio y el pimiento en dados.
2. Seca la berenjena y dórala en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que esté dorada y tierna. Retírala.
3. En la misma sartén, con la última cucharada de aceite, sofríe la cebolla, el apio y el pimiento 8 minutos, hasta que se ablanden.
4. Añade el tomate, las aceitunas, las alcaparras y las pasas y cocina 10 minutos a fuego medio.
5. Devuelve la berenjena, añade el vinagre y el azúcar y cocina 5 minutos más, hasta que el agridulce esté equilibrado. Prueba y ajusta de sal.
6. Tuesta los piñones en seco 2 minutos y el pan en una tostadora o en la sartén. Sirve la caponata templada con el atún en lascas por encima, los piñones, la albahaca rota con las manos y el pan.

Por ración

660 kcal27 g proteína65 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.