Orata al forno alla pugliese: dorada al horno sobre patatas, tomate cherry y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada · de ración, unos 350 g cada una, limpias y descamadas
• 400 g patata
• 150 g tomate cherry
• 20 g pecorino · rallado
• 20 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm, finas y regulares para que se hagan a la vez.
2. Pica el perejil. En una fuente de horno mezcla las patatas con 2 cucharaditas de aceite de ajo, sal y la mitad del perejil, extiéndelas en una capa y vierte el agua. Hornea 20 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.
3. Mientras, mezcla en un bol el pan rallado sin gluten, el pecorino, el resto del perejil y una pizca de pimienta.
4. Seca las doradas por dentro y por fuera, sálalas y haz dos cortes poco profundos en cada costado para que el calor entre de forma uniforme. Parte los tomates cherry por la mitad.
5. Saca la fuente, coloca las doradas sobre las patatas, reparte alrededor los tomates cherry partidos y espolvorea la mezcla de pan y queso por encima de todo. Riega con el resto del aceite de ajo.
6. Hornea 20-25 minutos. La dorada está lista cuando el ojo se ha vuelto blanco, la aleta dorsal sale sin esfuerzo al tirar de ella y la carne se separa de la espina central; las patatas de los bordes estarán doradas.
7. Sirve en la mesa y despieza cada dorada: retira la piel, levanta los lomos de la espina y acompáñalos con las patatas, los tomates y la costra crujiente.

Por ración

475 kcal40 g proteína39 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.