Trucha en costra de polenta y parmesano con judías verdes al limón y alcaparras
la harina de maíz como empanado crujiente y sin gluten, a la sartén y en 25 minutos
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g trucha (filetes) · unos 4 filetes con piel
- 40 g polenta · instantánea o harina de maíz gruesa
- 20 g parmesano
- 1 ud huevo
- 300 g judías verdes
- 1 ud limón
- 1 cda alcaparras
- 1 diente ajo
- 10 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Despunta las judías verdes y ponlas en una sartén amplia con un dedo de agua y sal. Tapa y cuécelas a fuego medio 6-7 minutos, hasta que estén tiernas pero con un punto crujiente. Escúrrelas y seca la sartén.
- Mientras se cuecen, ralla el parmesano y mézclalo en un plato con la polenta, la ralladura de medio limón y pimienta. Bate el huevo en otro plato y lamina el ajo.
- Seca los filetes de trucha con papel y sálalos. Pasa solo la cara de la carne por el huevo y después por la mezcla de polenta, presionando para que se adhiera bien.
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Coloca la trucha con la costra hacia abajo y cocina 3 minutos sin moverla, hasta que esté dorada y crujiente; dale la vuelta y cocina 2 minutos por el lado de la piel.
- Saca la trucha. En la misma sartén, a fuego medio, funde la mantequilla con el ajo y las alcaparras 1 minuto, añade las judías y saltéalas 2 minutos con el zumo de medio limón y sal.
- Sirve la trucha sobre las judías, con el resto del limón en gajos.
Por ración
570 kcal42 g proteína25 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.