Crudo de lubina con cítricos, hinojo, alcaparras y aceite de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · sin piel, congelada previamente al menos 5 días
• 1 ud naranja
• 1 ud limón
• 1 ud hinojo · pequeño, unos 150 g
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo albahaca fresca
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 1 diente ajo
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Deja la lubina descongelándose en la nevera desde la víspera. Antes de cortarla, métela 15 minutos en el congelador: firme, se lamina mucho mejor.
2. Tritura las hojas de albahaca, reservando unas pocas, con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal en escamas durante 30 segundos. Cuélalo si quieres un aceite limpio.
3. Pela la naranja a vivo y saca los gajos sin piel. Ralla la piel del limón y exprime la mitad. Corta el hinojo en láminas finísimas, con mandolina si tienes. Tuesta el pan en una sartén con la cucharada de aceite restante, 1 minuto por cada lado, y frótalo con el ajo.
4. Con un cuchillo muy afilado y de un solo trazo, corta la lubina en láminas de 3-4 mm al bies y repártelas en platos fríos, sin solaparlas.
5. Justo antes de servir, riega el pescado con el zumo de limón (si lo dejas más de 2 o 3 minutos, el ácido lo «cuece» y lo vuelve opaco) y reparte por encima el hinojo, los gajos de naranja, las alcaparras y la ralladura de limón.
6. Termina con el aceite de albahaca, las hojas reservadas, sal en escamas y pimienta recién molida, y sirve con el pan tostado al lado.

Por ración

565 kcal36 g proteína44 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.