Salmonetes al cartoccio de microondas con calabacín, tomate cherry y pesto de pistacho

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmonete · en filetes con piel y sin espinas
• 300 g patata
• 1 ud calabacín
• 150 g tomate cherry
• 20 g aceitunas negras
• 25 g pistachos · pelados y sin sal
• ½ manojo albahaca fresca
• 15 g parmesano
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 30 ml vino blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, córtalas en rodajas de 5 mm y ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y sal. Tapa y cocina a 800 W durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, para el pesto, tritura los pistachos con la albahaca (reserva unas hojas), el parmesano, el ajo, 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta untuosa con algo de textura.
3. Corta el calabacín en rodajas de 3 mm, los cherrys por la mitad, las aceitunas en rodajas y la mitad del limón en rodajas finas.
4. Recorta 2 hojas de papel de horno de 40 x 30 cm. En el centro de cada una pon las patatas y el calabacín, sal y un hilo con la cucharada de aceite que queda.
5. Coloca encima los filetes de salmonete con la piel hacia arriba, salpimienta y reparte la mitad del pesto, los cherrys, las aceitunas, las rodajas de limón y el vino.
6. Cierra cada paquete juntando los bordes largos y doblándolos varias veces, y retuerce los extremos como un caramelo: debe quedar hermético y con aire dentro.
7. Cocina cada paquete en el microondas a 800 W durante 3-4 minutos. El pescado está cuando se ve opaco y se separa al presionarlo. Abre con cuidado, porque sale vapor, y termina con el resto del pesto, la albahaca reservada y unas gotas de zumo del otro medio limón.

Por ración

480 kcal26 g proteína32 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.