Rodaballo al horno a la ligur con aceitunas, piñones, tomates cherry y calabacín

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g rodaballo (lomos)
• 300 g calabacín
• 200 g tomate cherry
• 60 g aceitunas taggiasca · o aceitunas negras de Aragón
• 20 g piñones
• 1 cda alcaparras
• 2 dientes ajo
• 50 ml vino blanco
• 3 ramas mejorana fresca · o tomillo fresco
• ½ ud limón
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm y los tomates cherry por la mitad, y lamina los ajos.
2. En una bandeja de horno mezcla el calabacín, los ajos, la mitad de la mejorana, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Hornea 12 minutos, hasta que el calabacín empiece a dorarse por los bordes.
3. Mientras, tuesta los piñones en una sartén sin grasa a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida, que se queman en segundos.
4. Saca la bandeja, añade los tomates, las aceitunas y las alcaparras, y coloca encima los lomos de rodaballo salpimentados. Riega con el vino blanco y el resto del aceite.
5. Hornea 12-14 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas al presionarlo con un tenedor, y los tomates estén arrugados y jugosos.
6. Reparte por encima los piñones, el resto de la mejorana y la ralladura del medio limón. Sirve rociando con el jugo de la bandeja, que es la salsa.

Por ración

610 kcal34 g proteína12 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.