Burrida a la cagliaritana: cazón en salsa fría de nueces, ajo y vinagre
el pescado marinado de Cerdeña que reposa unas horas en la nevera y se sirve frío, con pan tostado
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g cazón · en rodajas
- 2 hojas laurel
- 120 ml vinagre de vino · blanco
- 40 g nueces
- 3 dientes ajo
- 15 g pan rallado
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 4 rebanadas pan · de hogaza
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir 1 litro de agua con sal, el laurel y 1 cucharada del vinagre. Añade el cazón, baja el fuego para que apenas borbotee y cuécelo 8 minutos, hasta que la carne se separe con facilidad de la espina central. Mientras, pica las nueces en trozos pequeños, lamina el ajo muy fino y pica el perejil.
- Escúrrelo y, cuando puedas tocarlo, retira la piel y la espina con los dedos dejando trozos grandes. Colócalos en una fuente de cristal.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego suave y dora el ajo 1 minuto, sin que llegue a tostarse. Añade las nueces y el pan rallado y remueve 2 minutos, hasta que huela a fruto seco tostado.
- Aparta la sartén del fuego, vierte con cuidado el resto del vinagre (salpica) y 50 ml de agua, y vuelve a ponerla al fuego 2 minutos, hasta tener una salsa ligada que cubra la cuchara. Salpimienta y añade el perejil.
- Vierte la salsa caliente sobre el cazón, deja templar, tapa y refrigera al menos 6 horas, mejor de un día para otro, dándole la vuelta a los trozos una vez.
- Saca la fuente de la nevera 20 minutos antes, tuesta el pan y sirve la burrida fría o a temperatura ambiente, con su salsa por encima y el pan al lado.
Por ración
660 kcal50 g proteína39 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.