Sogliola alla mugnaia: lenguado dorado en mantequilla con limón y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lenguado (filetes)
• 2 cdas harina de arroz
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g patata · nuevas, pequeñas
• 150 g judías verdes
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas nuevas, pártelas por la mitad y cuécelas al vapor 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Añade las judías verdes despuntadas en los últimos 10 minutos: deben quedar tiernas, no crujientes.
2. Seca muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina, sálalos y pásalos por la harina de arroz. Sacúdelos para que quede solo un velo fino: es lo que les da el dorado sin hacer costra. Pica el perejil y exprime medio limón.
3. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de espumar, coloca los filetes en una sola capa.
4. Dóralos 2 minutos sin moverlos, dales la vuelta con una espátula ancha y cocina 1-2 minutos más, hasta que estén dorados claros y la carne se vea blanca y opaca. Pásalos a los platos calientes.
5. Baja el fuego, añade a la sartén el resto de la mantequilla y, en cuanto tome un tono avellana claro y huela a tostado, vierte el zumo de limón y el perejil. Mueve la sartén 20 segundos para emulsionar.
6. Riega el lenguado con esa salsa, sirve las patatas y las judías al lado con una pizca de sal y acompaña con el otro medio limón en gajos.

Por ración

410 kcal31 g proteína34 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.