Totani e patate all'amalfitana: calamar guisado con patatas y tomate cherry

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio; o pota, que es el totano original
• 400 g patata
• 150 g tomate cherry
• 2 cdas aceite de ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 250 ml agua · caliente
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el cuerpo del calamar en anillas de 1,5 cm y los tentáculos en grupos de dos. Sécalos bien con papel de cocina.
2. Parte los tomates cherry por la mitad. Separa las hojas del perejil y pica fino los tallos.
3. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade los tomates y los tallos de perejil picados y cocina 3 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
4. Añade el calamar y remueve 5 minutos: soltará su agua y se volverá blanco. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 25 minutos. El calamar se endurece primero y vuelve a ablandarse con la cocción larga. Mientras, pon a calentar el agua, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm, cascándolas con el cuchillo al final de cada corte para que suelten almidón y espesen el guiso, y pica las hojas de perejil.
5. Incorpora las patatas, el agua caliente y sal. Tapa de nuevo y cuece 20 minutos más a fuego suave, removiendo con cuidado un par de veces, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado y tomado color rosado.
6. Prueba el calamar: debe cortarse con el borde de una cuchara. Si aún ofrece resistencia, dale 5-10 minutos más con un chorrito de agua.
7. Apaga el fuego, añade las hojas de perejil picadas y una vuelta de pimienta, y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir en plato hondo.

Por ración

430 kcal36 g proteína35 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.