Baccalà alla vicentina: bacalao guisado en leche con polenta

Ingredientes (3 raciones)

• 320 g bacalao desalado (lomos)
• 2 ud cebolla
• 3 ud anchoas en aceite
• 2 cdas harina de trigo
• 30 g parmesano · rallado
• 350 ml leche
• ½ manojo perejil fresco
• 100 ml aceite de oliva
• 120 g polenta
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en plumas finas y pica las anchoas y el perejil. Pocha la cebolla con 3 cucharadas de aceite a fuego suave 15 minutos, hasta que esté muy blanda; mientras, corta el bacalao en trozos medianos y quítale piel y espinas. Añade a la cebolla las anchoas y el perejil y remueve hasta que se deshagan.
2. Enharina ligeramente los trozos de bacalao.
3. Extiende la mitad de la cebolla en el fondo de una cazuela estrecha, coloca el bacalao en una capa apretada, cubre con el resto de la cebolla y espolvorea el parmesano y pimienta.
4. Vierte la leche y el resto del aceite hasta casi cubrir el pescado. Tapa y cuece a fuego mínimo 2 h 30 min, sin remover, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa esté cremosa y el bacalao se deshaga.
5. A falta de 40 minutos, lleva a ebullición 600 ml de agua con sal y añade la polenta en lluvia, batiendo. Cuece a fuego mínimo 35-40 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que se despegue de las paredes (o según el paquete si es precocida).
6. Prueba de sal el guiso (suele no necesitar) y sirve el bacalao con su salsa junto a la polenta blanda.

Por ración

685 kcal32 g proteína49 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.