Baccalà mantecato con radicchio a la plancha
la crema veneciana de bacalao batido con aceite de oliva, sin leche ni patata
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora, plancha
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g bacalao desalado (lomos)
- 500 ml leche · solo para cocerlo; no se consume
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
- 130 ml aceite de oliva · suave, a temperatura ambiente; 110 ml para el mantecato
- ½ ud limón · la ralladura
- ¼ manojo perejil fresco
- 300 g radicchio · mejor alargado, de Treviso
- 1 cdta vinagre balsámico
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el bacalao en una cazuela con la leche, agua hasta cubrir, el laurel y el ajo pelado. Llévalo a un hervor suave y cuécelo 15-20 minutos a fuego mínimo, sin que borbotee, hasta que se separe en lascas al tocarlo. Mientras, pica el perejil, ralla la piel del limón y corta el radicchio en cuartos a lo largo, sin separar la base.
- Escúrrelo (guarda un vaso del líquido de cocción y el ajo), quítale la piel y cualquier espina y desmígalo todavía caliente en un bol amplio o en el vaso de la batidora con varillas.
- Machaca el ajo cocido y añádelo. Empieza a batir con una cuchara de madera o con las varillas a velocidad baja e incorpora 110 ml de aceite en un hilo finísimo, como para una mayonesa. El pescado irá deshaciéndose en fibras y se volverá una crema blanca y esponjosa. Tarda unos 8-10 minutos.
- Si queda demasiado firme, añade 2-3 cucharadas del líquido de cocción. Termina con pimienta, la ralladura de limón y el perejil; prueba antes de salar porque el bacalao ya aporta sal.
- Unta el radicchio con el resto del aceite y una pizca de sal y márcalo en la plancha muy caliente 2 minutos por lado, hasta que los bordes se tuesten y el centro empiece a ablandarse. Riégalo con unas gotas de balsámico.
- Sirve el mantecato templado en quenelles generosas junto al radicchio; el amargor tostado de la hoja equilibra la riqueza del bacalao.
Por ración
840 kcal38 g proteína19 g hidratos68 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.