Cuscús alla trapanese: cuscús con caldo de pescado, gambas y almendras
el plato de Trapani que une Sicilia y el Magreb, con un caldo de tomate hecho con las cabezas de las gambas
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g cuscús
- 250 g merluza (lomos)
- 200 g gambas enteras
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 25 g almendras · crudas y peladas
- 250 g tomate triturado
- 600 ml caldo de pescado
- 1 hoja laurel
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras. Corta la merluza en 4 trozos y sálala ligeramente. Pica la cebolla y uno de los ajos.
- Tuesta las almendras en la cazuela, en seco, 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas, y sácalas. Calienta en ella 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y las cabezas y cáscaras de las gambas, y aplástalas con una cuchara de madera durante 3 minutos para que suelten su jugo rojo.
- Añade el tomate, el laurel, la guindilla y el caldo, y cuece a fuego suave 15 minutos. Mientras, maja las almendras en un mortero, o pícalas, con el otro diente de ajo y la mitad del perejil hasta tener una pasta gruesa. Pica el resto del perejil.
- Cuela el caldo apretando bien las cabezas y devuélvelo a la cazuela. Disuelve en él la pasta de almendras, prueba de sal y pimienta y mantenlo caliente. Separa 150 ml en una jarra.
- Pon el cuscús en un bol con la cucharada de aceite restante y una pizca de sal, vierte encima los 150 ml de caldo hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos. Desgránalo con un tenedor.
- Mientras reposa el cuscús, cuece la merluza en el caldo 4 minutos a fuego suave y añade las gambas 2 minutos más, hasta que estén rosadas.
- Sirve el cuscús en platos hondos con la merluza y las gambas encima, riega con un cazo de caldo y termina con el resto del perejil. Lleva a la mesa el caldo que sobre para añadir al gusto.
Por ración
720 kcal48 g proteína58 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.