Caballa a la plancha con calabaza en agrodolce a la siciliana, menta y almendras
la zucca in agrodolce de Palermo, dulce y ácida, frente a la grasa del pescado azul
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g caballa · en filetes con piel, unos 4
- 500 g calabaza · pelada y sin semillas
- 3 cdas vinagre de vino
- 1 cda azúcar
- 2 dientes ajo
- ½ manojo menta fresca
- 20 g almendras · laminadas
- 2 rebanadas pan · tostado, para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la calabaza en lonchas de 1 cm y lamina el ajo. Tuesta las almendras en una sartén amplia sin aceite 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas, y sácalas. Tuesta también el pan en la sartén 1 minuto por cada lado y resérvalo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio y dora la calabaza 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté tierna y con manchas tostadas; hazlo en dos tandas si no cabe, con un chorrito más de aceite. Sálala y pásala a una fuente.
- En la misma sartén, a fuego suave, dora el ajo 1 minuto. Añade el vinagre y el azúcar y remueve 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido espese un poco.
- Vierte el agridulce caliente sobre la calabaza, añade la mitad de las hojas de menta y deja que repose mientras haces el pescado (si la preparas con 30 minutos o una noche de antelación, mejor). Mientras, seca muy bien los filetes de caballa, haz 2 o 3 cortes superficiales en la piel y sálalos.
- Pasa un papel por la sartén, caliéntala a fuego fuerte con unas gotas de aceite y cocina la caballa con la piel hacia abajo 3 minutos, hasta que la piel cruja y la carne esté opaca casi hasta arriba; dale la vuelta y deja 30 segundos.
- Sirve la calabaza con su jugo, la caballa encima con la piel hacia arriba, las almendras, el resto de la menta y pimienta, con el pan tostado al lado.
Por ración
610 kcal33 g proteína33 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.