Cacciucco alla livornese: guiso de pescado y marisco al vino tinto sobre pan al ajo
la sopa marinera de Livorno con cazón, calamar, mejillones y langostinos en salsa de tomate y salvia
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g cazón · en dados; o rape, rubio o cabracho
- 150 g calamar · limpio
- 300 g mejillones · con concha
- 150 g langostinos enteros · unos 6
- 3 dientes ajo
- 4 hojas salvia fresca
- 1 ud guindilla seca
- 100 ml vino tinto
- 300 g tomate triturado
- 400 ml caldo de pescado
- 4 rebanadas pan · de hogaza, mejor del día anterior
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones raspando la concha y tirando de la barba hacia la parte estrecha; descarta los que estén rotos o abiertos y no se cierren al golpearlos. Corta el cazón en dados de 4 cm y el calamar en anillas de 1 cm. Lamina 2 dientes de ajo.
- Tuesta el pan en una cazuela ancha con 1 cucharada de aceite a fuego medio, 2 minutos por cada lado, frótalo con el diente de ajo crudo que te queda y resérvalo.
- En la misma cazuela, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio y sofríe el ajo laminado con la salvia y la guindilla durante 1 minuto, hasta que el ajo empiece a tomar color.
- Añade el calamar y rehógalo 5 minutos: primero soltará agua y luego volverá a chisporrotear. Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol durante 3 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y una pizca de sal, tapa a medias y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el calamar esté tierno y la salsa haya oscurecido y espesado. Mientras, pica el perejil.
- Vierte el caldo caliente, lleva a un hervor suave y añade el cazón. Cuece 5 minutos sin remover; mueve la cazuela por las asas para que el pescado no se rompa.
- Reparte los mejillones y los langostinos por encima, tapa y cuece 4 minutos, hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén rosados. Retira los mejillones que sigan cerrados y prueba de sal.
- Coloca el pan en el fondo de dos platos hondos, sirve encima el pescado y el marisco con todo su caldo y termina con el perejil.
Por ración
650 kcal55 g proteína44 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.