Ensalada templada de farro con salmón asado, radicchio, naranja e hinojo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g farro · o espelta perlada
• 240 g salmón fresco (lomos)
• 1 ud radicchio · pequeño, unos 150 g; o endibia roja
• 1 ud hinojo · pequeño
• 1 ud naranja · grande
• 40 g rúcula
• 15 g avellanas
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta miel
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el farro y cuécelo en agua abundante con sal 25 minutos (20 si es perlado), hasta que esté tierno pero con mordida. Escúrrelo y alíñalo en caliente con 1 cucharada de aceite.
2. Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja con papel, salpimiéntalo y pon las avellanas en una esquina de la bandeja.
3. Hornea 6 minutos, saca las avellanas y sigue horneando el salmón 6-8 minutos más, hasta que se separe en lascas pero siga jugoso y rosado en el centro.
4. Mientras se hornea, pela la naranja a vivo y saca los gajos sobre un bol para recoger el zumo; exprime después la membrana. Bate ese zumo con el vinagre, la miel, la otra cucharada de aceite, sal y pimienta.
5. Corta el radicchio en tiras finas y el hinojo en láminas muy finas, y pica las avellanas. Mézclalos con el farro templado, la rúcula y la mitad de la vinagreta.
6. Reparte en platos, coloca encima el salmón en lascas grandes y sin piel, los gajos de naranja y las avellanas, y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

680 kcal35 g proteína52 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.