Sardinas a la beccafico rellenas de pan, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sardinas frescas · unas 10, limpias y abiertas en libro sin espina
• 50 g pan rallado
• 25 g pasas
• 20 g piñones
• 20 g parmesano · rallado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 ud naranja
• 6 hojas laurel
• 300 g patata
• 200 g tomate cherry
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en rodajas de medio centímetro, mézclalas con 1 cucharada de aceite, sal y 2 hojas de laurel y hornéalas en una fuente 15 minutos.
2. Mientras, pon las pasas a remojar en el zumo de media naranja, pica el perejil y ralla la piel del limón. Tuesta el pan rallado en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado; añade los piñones el último minuto.
3. Mezcla el pan tostado con los piñones, las pasas escurridas (guarda el zumo), el parmesano, el perejil, la ralladura del limón, pimienta y un chorrito del aceite restante.
4. Sala ligeramente las sardinas por la carne, pon una cucharada de relleno sobre cada una y enróllalas desde la cabeza hacia la cola, dejando la cola hacia arriba.
5. Saca la fuente, añade los tomates cherry y coloca encima los rollitos bien apretados, intercalando el resto del laurel y rodajas de la otra media naranja.
6. Riega con el zumo de naranja reservado, el de medio limón y el resto del aceite, espolvorea el relleno sobrante y hornea 15 minutos, hasta que las sardinas estén opacas y la superficie dorada.
7. Deja reposar 5 minutos y sirve con los jugos de la fuente.

Por ración

800 kcal49 g proteína63 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.