Frittata de calabacín, gambas y menta con ensalada de tomate al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 200 g gambas peladas
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo menta fresca
• 20 g parmesano · rallado
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 2 ud tomate
• 1 pizca orégano seco
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el grill del horno a 220 °C. Ralla el calabacín por la parte gruesa, sálalo y apriétalo con las manos para quitarle el agua. Pica la cebolleta, el ajo y la menta, y trocea las gambas.
2. En una sartén de 22 cm apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolleta y el ajo 3 minutos. Añade el calabacín y saltea 4 minutos, hasta que pierda la humedad.
3. Agrega las gambas y saltéalas 1 minuto, solo hasta que cambien de color.
4. Bate los huevos con el parmesano, la menta, la ralladura del medio limón, sal y pimienta. Viértelos en la sartén con el resto del aceite y cuaja a fuego suave 5 minutos, sin remover, hasta que los bordes estén firmes.
5. Pasa la sartén bajo el grill 3 o 4 minutos, hasta que la superficie esté hinchada y dorada.
6. Mientras, corta los tomates, aliña con sal, orégano, zumo de limón y un hilo de aceite. Sirve la frittata en cuñas con la ensalada y el pan.

Por ración

540 kcal41 g proteína27 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.