Triglie alla livornese: salmonetes en salsa de tomate y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g salmonete (filetes) · unos 6 filetes, con piel y sin espinas
• 200 g tomate triturado
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten · unos 80 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pasa la yema de los dedos por el centro de cada filete de salmonete y retira las espinas que notes con unas pinzas. Sécalos con papel de cocina y sálalos por el lado de la carne.
2. Separa las hojas del perejil y pica muy finos los tallos; pica las hojas aparte.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de ajo en una sartén amplia a fuego medio-bajo y añade los tallos de perejil. Remueve 1 minuto, solo hasta que huela a perejil, sin que se doren.
4. Vierte el tomate triturado, sala y añade una pizca de pimienta. Cuece 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a asomar por los bordes.
5. Coloca los filetes sobre la salsa con la piel hacia arriba, en una sola capa. Tapa y cuece 4-5 minutos a fuego bajo, sin darles la vuelta: la carne pasa de rosada a blanca opaca y la piel conserva su color rojo.
6. Mientras, tuesta el pan sin gluten en una sartén seca o en la tostadora hasta que esté dorado y crujiente.
7. Retira la sartén del fuego, reparte la mitad de las hojas de perejil picadas y el resto del aceite de ajo en crudo. Sirve en el mismo recipiente con el perejil restante por encima y el pan al lado para mojar la salsa.

Por ración

380 kcal33 g proteína19 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.