Capesante alla veneziana: vieiras doradas con perejil y limón sobre puré de patata al aceite

Ingredientes (2 raciones)

• 12 ud vieiras · limpias y sin concha, unos 300 g; con su coral si lo tienen
• 400 g patata · harinosa
• 80 ml leche sin lactosa · caliente
• 150 g zanahoria · mejor zanahorias tiernas
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 10 g pan rallado sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras, pela las zanahorias, córtalas en bastones finos y añádelas a la misma cazuela en los últimos 10-12 minutos. Aprovecha la espera para picar fino el perejil y rallar la piel de medio limón.
2. Saca las zanahorias con una espumadera y resérvalas tapadas. Escurre las patatas, devuélvelas a la cazuela 1 minuto a fuego bajo para que pierdan humedad y pásalas por el pasapurés (con batidora quedan elásticas). Añade la leche caliente y el aceite de oliva poco a poco, batiendo con una cuchara de madera, hasta tener un puré suave. Sala y tapa.
3. Tuesta el pan rallado en la sartén seca a fuego medio 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado, y resérvalo en un plato.
4. Retira de cada vieira el pequeño músculo duro del lateral, sécalas muy bien con papel de cocina y sálalas justo antes de cocinarlas: si están húmedas se cuecen en vez de dorarse.
5. Calienta la mitad del aceite de ajo en la sartén a fuego fuerte. Coloca las vieiras separadas y no las toques durante 1 minuto y medio, hasta que tengan una costra dorada; dales la vuelta y cocina 1 minuto más. Deben quedar nacaradas y algo translúcidas en el centro.
6. Aparta la sartén del fuego, añade el resto del aceite de ajo, el perejil, la ralladura y el zumo de medio limón, y mueve la sartén para que las vieiras se impregnen de la salsa.
7. Sirve el puré en la base del plato y las vieiras encima con su jugo, espolvoreadas con el pan rallado tostado y una pizca de pimienta, y las zanahorias al lado con unas gotas del otro medio limón.

Por ración

470 kcal42 g proteína48 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.