Gambas a la toscana con alubias blancas, tomate cherry, salvia y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g gambas peladas
• 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 250 g tomate cherry
• 100 g espinacas frescas
• 3 dientes ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 1 pizca guindilla seca
• 60 ml vino blanco
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lamina los ajos. Seca las gambas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén amplia con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 1 minuto por lado, hasta que estén rosadas. Retíralas.
2. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, los ajos laminados, las hojas de salvia y la guindilla, y fríe 1 minuto, hasta que el ajo empiece a dorarse y la salvia esté crujiente.
3. Incorpora los tomates cherry y cocina 4 minutos, aplastando algunos con la cuchara, hasta que revienten y suelten su jugo.
4. Vierte el vino y deja reducir 1 minuto. Añade las alubias con 4 cucharadas de agua y cocina 3 minutos, chafando unas pocas para que la salsa espese.
5. Agrega las espinacas, deja que se ablanden 1 minuto y devuelve las gambas con su jugo. Termina con ralladura y zumo de limón y perejil picado.
6. Sirve con el pan tostado para mojar.

Por ración

645 kcal46 g proteína54 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.