Sarde in saor: sardinas fritas en escabeche agridulce de cebolla, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g sardinas frescas · unas 12, sin cabeza ni tripa
• 30 g harina de trigo
• 2 ud cebolla · unos 300 g
• 100 ml vinagre de vino · blanco
• 25 g pasas
• 20 g piñones
• 1 cdta azúcar
• 1 hoja laurel
• 6 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · mejor en grano

Preparación

1. Pon las pasas a remojo en un vaso con 2 cucharadas del vinagre. Lava las sardinas, quítales las escamas con los dedos bajo el grifo y sécalas muy bien con papel de cocina. Corta la cebolla en juliana fina.
2. Sala las sardinas y pásalas por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríelas en tandas, 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
3. Limpia la sartén con papel, añade 2 cucharadas de aceite y la cebolla con una pizca de sal. Póchala a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y muy blanda, pero sin dorarse.
4. Vierte el resto del vinagre, el azúcar, el laurel y unos granos de pimienta. Sube el fuego y hierve 2 minutos para suavizar el golpe ácido; añade las pasas con su vinagre y los piñones.
5. En una fuente de cristal o de loza coloca una capa de sardinas, cúbrela con cebolla caliente y su líquido, y repite hasta terminar con cebolla.
6. Deja templar, tapa y refrigera al menos 12 horas, mejor 24, para que el saor penetre en el pescado.
7. Sácalas de la nevera 30 minutos antes de servir: se comen a temperatura ambiente.

Por ración

815 kcal46 g proteína35 g hidratos54 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.