Brodetto alla sambenedettese: guiso marinero de las Marcas con pimiento verde, tomate y vinagre

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g sepia · limpia
• 150 g rape (lomo)
• 150 g merluza (lomos) · o gallo; sin piel
• 120 g pimiento verde · 1 pimiento italiano
• 200 g tomate · 2 tomates poco maduros, todavía verdosos
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 200 ml agua · caliente
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten · unos 80 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la sepia en tiras de 1 cm y el rape y la merluza en trozos de 4-5 cm; sala ligeramente el pescado y guárdalo en la nevera. Quita semillas y nervios al pimiento y córtalo en tiras finas, pela los tomates con un pelador y córtalos en dados, y pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo y el de oliva en una cazuela ancha y baja a fuego medio-bajo. Añade el pimiento y la cebolleta con una pizca de sal, tapa y pocha 10 minutos, hasta que el pimiento esté muy blando.
3. Incorpora el tomate y cuece 5 minutos, hasta que empiece a deshacerse. Añade la sepia, remueve 2 minutos y riega con el vinagre; deja que hierva 1 minuto para que pierda el golpe ácido.
4. Vierte la mitad del agua caliente, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la sepia esté tierna al pincharla. Mientras, pica el perejil.
5. Coloca encima el rape y después la merluza, en una sola capa, y añade el resto del agua: el pescado debe quedar cubierto a medias. Desde aquí no remuevas con cuchara; mueve la cazuela en vaivén para que la salsa ligue sin romper el pescado.
6. Tapa y cuece 8-10 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas. Mientras, tuesta el pan sin gluten en la sartén seca hasta que esté dorado por las dos caras.
7. Prueba de sal, espolvorea el perejil picado y una vuelta de pimienta, y sirve en platos hondos con el pan al lado para empapar el caldo.

Por ración

400 kcal43 g proteína23 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.