Corvina a la plancha con salsa puttanesca rápida y pan crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · con piel
• 300 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras · tipo kalamata, sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 3 ud anchoas en aceite
• 2 dientes ajo
• 1 pizca guindilla seca
• ½ manojo albahaca fresca
• 120 g pan · chapata o hogaza
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lamina el ajo y parte los cherry por la mitad. Corta el pan en rebanadas, rocíalas con unas gotas de aceite y tuéstalas en una sartén antiadherente a fuego medio 1-2 minutos por lado. Sácalas y reserva esa sartén para el pescado.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en otra sartén a fuego medio con el ajo, la guindilla y las anchoas. Aplasta las anchoas con la cuchara: en 1 minuto se deshacen y aportan sabor salado y profundo sin que se note a pescado.
3. Añade los cherry, las aceitunas y las alcaparras. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto, aplastando algunos tomates, hasta que formen una salsa con trozos. No añadas sal: anchoas, aceitunas y alcaparras ya salan. Mientras, seca la piel de la corvina, haz 2 cortes superficiales y sálala ligeramente.
4. Cocina la corvina con el resto del aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto, con la piel hacia abajo, 4 minutos presionando al principio, y 1-2 minutos por el otro lado, hasta que se separe en lascas.
5. Termina la salsa con la albahaca rota con la mano. Sirve una cama de salsa, la corvina encima con la piel crujiente hacia arriba y el pan al lado.

Por ración

575 kcal38 g proteína37 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.