Bacalao fresco en caldo de corteza de parmesano con alubias blancas y kale

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco · en 2 lomos
• 60 g corteza de parmesano · las que guardas al terminar la cuña
• 800 ml agua
• 1 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 250 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 120 g kale · o cavolo nero
• 1 rama romero fresco
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Raspa la superficie de las cortezas de parmesano con un cuchillo y lávalas. Calienta el aceite en la cazuela con la rama de romero y 1 diente de ajo laminado a fuego mínimo durante 5 minutos y pásalo a una taza para que infusione.
2. Pon en la misma cazuela las cortezas con el agua, la chalota partida por la mitad, el otro diente de ajo aplastado y el laurel.
3. Cuece a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que las cortezas no se peguen al fondo, hasta que el caldo esté turbio, sabroso y reducido a unos 500 ml. Mientras, quita el tallo central de la kale y corta las hojas en tiras.
4. Cuela el caldo, devuélvelo a la cazuela con las judías y la kale y cuece 5 minutos, hasta que la kale esté tierna. Prueba antes de salar: el queso ya sala.
5. Salpimienta el bacalao y colócalo sobre las verduras, medio sumergido en el caldo. Tapa y cuece a fuego muy suave 6-7 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas.
6. Sirve en platos hondos el caldo con las alubias y la kale, el bacalao encima, un chorrito del aceite de romero, unas gotas de limón y pimienta.

Por ración

525 kcal48 g proteína26 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.