Branzino in crosta di patate: lubina con escamas de patata al horno, tomate cherry y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (filetes) · 2 lomos sin piel ni espinas
• 300 g patata · 1 grande y alargada, de carne firme
• 150 g tomate cherry
• 20 g aceitunas negras · deshuesadas
• 3 ramas tomillo fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 ud limón
• 40 g rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Pela la patata y córtala con mandolina en láminas de 1,5 mm, casi transparentes. No las laves: su almidón es el pegamento que las mantendrá unidas sobre el pescado.
2. Mezcla las láminas en un bol con 2 cucharaditas de aceite, sal y las hojas de una rama de tomillo, separándolas con los dedos para que todas queden untadas.
3. Seca los lomos de lubina, sálalos, ponles una vuelta de pimienta y colócalos en una bandeja con papel de horno. Cubre cada uno con las láminas de patata solapadas como escamas, empezando por la parte de la cola, y presiónalas con la palma para que se adhieran. Recorta las que sobresalgan.
4. Parte los tomates cherry por la mitad y repártelos alrededor con las aceitunas, las láminas de patata sobrantes y el resto del tomillo, y riega todo con el resto del aceite.
5. Hornea 15-17 minutos, hasta que el pescado se vea opaco por los bordes. Enciende el grill y gratina 2-3 minutos sin perderlo de vista, hasta que las escamas de patata estén doradas y crujientes por los bordes.
6. Mientras se hornea, aliña la rúcula con el zumo de medio limón y una pizca de sal.
7. Pasa la lubina a los platos con una espátula ancha para no romper la costra y sírvela con los tomates, las aceitunas, la rúcula y el otro medio limón en gajos.

Por ración

385 kcal32 g proteína27 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.