Avga me staka: huevos cretenses cuajados en crema de nata agria tostada con paximadi

Ingredientes (2 raciones)

• 150 ml nata para montar · 35 % de grasa
• 50 g nata agria
• 1 cda harina de trigo · unos 12 g
• 4 ud huevo
• 60 g pan de cebada · paximadi cretense o pan rústico muy tostado
• 2 ud tomate · unos 250 g, para acompañar
• ½ cdta orégano seco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los tomates en gajos, sálalos, espolvorea el orégano y resérvalos: su acidez es el contrapunto necesario a la staka.
2. En una sartén pequeña de 20 cm, mezcla en frío las dos natas con la harina y una pizca de sal hasta que no queden grumos.
3. Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina 10-12 minutos removiendo sin parar con una cuchara de madera. Primero espesa como unas natillas; después la grasa empieza a separarse y aparecen gotas doradas de mantequilla en la superficie. Ese es el punto de la staka: sigue 1 minuto más hasta que huela a mantequilla tostada.
4. Haz 4 huecos con la cuchara y casca un huevo en cada uno. Sala ligeramente las claras.
5. Tapa y cocina a fuego bajo 4-5 minutos, hasta que las claras estén blancas y firmes y las yemas sigan líquidas; si quieres, recoge con la cuchara un poco de la mantequilla separada y riega las claras para que se cuajen antes.
6. Moja el paximadi unos segundos bajo el grifo para que se ablande por fuera. Sirve los huevos en la sartén con pimienta recién molida, el paximadi para rebañar y los tomates al lado.

Por ración

615 kcal21 g proteína34 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.