Huevos a la spanakopita: cuajados sobre espinacas y eneldo con feta y crujiente de filo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g espinacas frescas
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 4 ud huevo
• 80 g queso feta
• 2 hojas pasta filo
• 15 g mantequilla
• 1 pizca nuez moscada
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta y el eneldo. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén amplia con tapa, a fuego medio. Arruga las hojas de filo en trozos irregulares, échalas y tuéstalas 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes como copos. Sácalas a un plato.
2. En la misma sartén, añade el aceite y la cebolleta picada y rehógala 3 minutos, hasta que se ablande.
3. Añade las espinacas por puñados, dejando que cada tanda se reduzca antes de echar la siguiente, con una pizca de sal y la nuez moscada. Cocina hasta que se evapore casi todo el líquido, unos 4 minutos: si queda agua, los huevos se cuecen en lugar de cuajarse.
4. Retira del fuego y mezcla con la mitad del eneldo picado, la ralladura de limón y la mitad del feta desmenuzado.
5. Vuelve a fuego medio-bajo, haz 4 huecos en las espinacas con el dorso de una cuchara, reparte en ellos el resto de la mantequilla y casca un huevo en cada uno.
6. Tapa y cocina 4–6 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas sigan brillantes y temblorosas.
7. Reparte por encima el resto del feta y del eneldo, la filo crujiente y pimienta, y sirve directamente en la sartén.

Por ración

505 kcal27 g proteína24 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.